Государственная организация высшего профессионального образования "Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского"

Научная библиотека

Коллектив Научной библиотеки выражает искреннюю благодарность и признательность за переданные в дар издания.
 

Кафедре технологии в ресторанном хозяйстве:

к.т.н., профессору Коршуновой А. Ф.

к.т.н, доценту Османовой Ю. В.

ассистенту Гетте А. С.

Кафедре холодильной и торговой техники:

и.о. зав. кафедрой, к.т.н., профессору Ржесику К. А.

к.т.н., доценту Кудрину А. Б.

к.т.н., доценту Кулешову Д. К.

ст. лаборанту Блинову В. Р.

Кафедре гостиничного и ресторанного дела: д.т.н., профессору Топольник В. Г.

 

Подаренные издания займут достойное место в фонде Научной библиотеки и будут востребованы читателями.

 

 

Османова, Ю. В. Современные технологии продукции общественного питания : учеб. пособие / Ю. В. Османова. ; ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского», Каф. технологии в ресторанном хозяйстве. – Донецк : [ДонНУЭТ], 2017. - 280с.

Учебное пособие отвечает государственным образовательным стандартам, программе дисциплины «Современные технологии продукции общественного питания». В пособии рассмотрены основные направления и методические подходы к технологии современных продуктов питания; практические навыки и реализация их при конструирования новых продуктов питания; изучены методологии применения новейших достижений техники и технологии продуктов питания в своей научно-исследовательской деятельности и реализации ее в производственных условиях. Представлен список рекомендуемой литературы для изучения модулей, а также список вопросов для самоконтроля.

Османова, Ю. В. Технология специальных продуктов : учеб. пособие / Ю. В. Османова. ; ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского», Каф. технологии в ресторанном хозяйстве. – Донецк : [ДонНУЭТ], 2017. - 251с.

Учебное пособие отвечает государственным образовательным стандартам, программе дисциплины «Технология специальных продуктов». В пособии изложены технологические процессы производства специализированных продуктов питания, способы управления и методики применения новейших достижений техники и технологии специализированных продуктов питания, разработки ассортимента продукции различного назначения. Представлен список рекомендуемой литературы для изучения модулей, а также список вопросов для самоконтроля.

Технології паштетів та харчової продукції із посіченої маси з пребіотиками : монографія / С. Е. Стіборовський, Ю. В. Османова, А. В. Слащева, С. К. Ільдірова. ; ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского», Каф. технологии в ресторанном хозяйстве. – Донецьк : Норд Комп’ютер, 2015. – 180 с.

У монографії розглянуті технологічні аспекти виробництва напівфабрикатів пребіотичної дії, паштетів та харчової продукції із посіченої маси з пребіотиками, зокрема інуліну і лактулози, їх харчова та біологічна цінність, функціонально-технологічні та структурно-механічні властивості виробів, органолептичні і мікробіологічні показники якості. Запропоновано напрямки впровадження новітніх технологій. Видання представляє собою своєчасну та актуальну наукову працю. Монографію призначено для студентів вищих навчальних закладів технічних спеціальностей, яка може бути використана в процесі підготовки спеціалістів, магістрів кваліфікації інженер-технолог, аспірантів, інженерно-технічних працівників, викладачів та науковців.

Топольник, В. Г. Управление качеством продукции и услуг в гостиничной индустрии : учеб. пособие / В. Г. Топольник. ; ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского», Каф. гостиничного и ресторанного дела. - Донецк : [ДонНУЭТ], 2018. – 195 с.

Учебное пособие подготовлено в соответствии с изменениями в учебных планах. Посвящено современному менеджменту качества предприятий Российской Федерации и Украины, с учетом особенностей гостиничной индустрии. Материал пособия включает 6 тем, распределенных на два смысловых модуля. Каждая тема заканчивается контрольными вопросами для самопроверки степени усвоения теоретического материала. Приведен список рекомендованной литературы (основной, дополнительной, нормативной). В качестве приложения приведены тесты для проверки знаний с ключом правильных ответов и глоссарий используемых терминов и понятий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению 43.03.03 «Гостиничное дело», может быть полезным практическим работникам сферы услуг.

Охрана труда на предприятиях индустрии холода : учебник / Ржесик К. А., Кудрин А. Б., Кулешов Д. К., Блинов В. Р. ; ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского», Каф. холодильной и торговой техники. – Донецк : [ДонНУЭТ], 2018. - 160 с.

В учебнике представлен материал по законодательным организационным основам охраны труда, созданию необходимых санитарно-гигиенических условий производственной среды, технике безопасности и противопожарной защите различных объектов и предприятий индустрии холода. Приведены сведения, касающиеся особенностей организационных и технических решений для обеспечения безопасности на предприятиях с учетом специфики используемых веществ, применяемого оборудования и выполнения технологических процессов Учебник предназначен для студентов направлений подготовки 13.03.03 «Энергетическое машиностроение», 15.03.02 «Технологическое машиностроение».

 

Коршунова, А. Ф. Пищевые и диетические добавки : учеб. пособие / А. Ф. Коршунова, А. С. Гета ; ГО ВПО «Донец. национ. ун-т экономики и торговли им. М. Туган-Барановского», Каф. технологии в ресторанном хозяйстве. – Донецк : [ДонНУЭТ], 2018. – 315 с.

Учебное пособие разработано в соответствии с учебным планом специальности 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» специализации «Технологии в ресторанном хозяйстве». Пособие состоит из логических разделов и подразделов, таблиц, приложений, тестовых заданий. В учебном пособии указаны действующие нормативные документы, классификация и характеристика пищевых и диетических добавок, их использование в пищевой промышленности и влияние на организм человека.

 

Теоретические основы холодильной техники : учебник / К. А. Ржесик, Р. В. Брюшков, Д. К. Кулешов, В. Г. Приймак ; ГО ВПО «Донец. национ. ун-т экономики и торговли им. М. Туган-Барановского», Каф. холодильной и торговой техники. – Донецк : [ДонНУЭТ], 2017. - 214 с.

В учебнике приведены основные термодинамические понятия и законы, изложены термодинамические принципы работы холодильных машин. Рассмотрены физические процессы и явления, используемые для получения низких температур. Дана теория идеальных и теоретических обратных термодинамических циклов, применяемых в различных видах холодильных машин. Детально рассмотрены циклы и схемы парокомпрессионных и теплоиспользующих холодильных машин. Учебник предназначен для студентов направления подготовки 13.03.03 «Энергетическое машиностроение» (профиль: Холодильные машины и установки).